Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de “factores accesorios de la alimentación”.

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Las vitaminas se dividen en dos grupos:

Las vitaminas se clasifican en función de su solubilidad (en agua o vitaminas liposolubles, en grasas o vitaminas liposolubles).
Vitaminas liposolubles: estas vitaminas son solubles en grasa y por lo tanto se pueden almacenarse. Forman parte de este grupo las vitaminas A, D, E y K.
Vitaminas hidrosolubles: Son las vitaminas del complejo B y la vitamina C, solubles en agua.
No pueden ser almacenadas en el cuerpo, por lo que los casos de hipervitaminosis son extraños en estos casos.

Función de las vitaminas

Las vitaminas son múltiples y esenciales para el normal metabolismo, desarrollo y crecimiento del organismo y la regulación celular. Trabajan conjuntamente con las enzimas (un tipo de proteínas que les ayudan a ejercer sus efectos), co-factores (elementos que también son necesarios para dichos trabajos), y otras sustancias.

Vitamina A (Retinol)

Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

Escencial para el desarrollo celular

Ayuda al sistema inmune

Es fundamental para la visión, el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna

Antioxidante.

Se encuentra en el aceite de hígado de pescado, productos lácteos, zanahorias, melón, melocotón, zapallo, tomates y todas las frutas y vegetales verdes y amarillos.

Vitamina B1  (Tiamina)

Es necesaria para el metabolismo adecuado del azúcar y almidón, que proveen energía.

Absorción de glucosa por parte del sistema nervioso.

Se encuentra en la levadura de cerveza, germen de trigo, melaza, salvado, arroz integral, harina de avena, harina de trigo entero, carnes y frijoles.

Vitamina B2 (Niacina y Niacinamida)

Es importante para tonificar los músculos. Toma parte en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos. Necesaria para la salud de la vista, piel, uñas y cabellos.

Se encuentra en la leche, huevos, pescados, levadura de cerveza , hígado.

Vitamina B3  (Niacina y Niacinamida)

Obtención de energía a partir de los glúcidos o hidratos de carbono.

Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina (vitamina B6) y la riboflavina (vitamina B2).

Mejora el sistema circulatorio

Mantiene la piel sana

mantiene sanas las mucosas digestivas.

Estabiliza la glucosa en sangre.

Se encuentra en carnes magras, aves, pescados, maní , levadura de cerveza, germen de trigo, hígado disecado, trigo, productos harina de trigo entero, aguacate, dátiles, higo y ciruela pasa.

Vitamina B5 (Acido pantoténico)

Necesaria para mantener el sistema digestivo, piel, nervios y glándulas saludables, y para la formación de determinadas hormonas. Interviene en el metabolismo de las proteínas, grasas e hidratos de carbono.

Se encuentra en el hígado, levadura de cerveza, yema de huevo, cereales integrales, pollo, salvado, nueces.

Vitamina B6  (Acido pantoténico)

Esencial para la utilización de proteínas y grasas.

Necesaria para la producción de glóbulos rojos y anticuerpos. Contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.

Se encuentra en carnes, productos integrales, levadura de cerveza, bananas, vegetales verdes de hoja, germen de trigo, salvado, huevos, leche, repollo.

Vitamina B12  (Cianocobalamina))

Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas

Interviene en la formación de glóbulos rojos.

Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas

Participa en la síntesis de neurotransmisores

Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía

Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos

Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune

Es necesaria para el metabolismo del ácido fólico.

Se encuentra en el hígado, riñón, carnes fibrosas, productos lácteos y carne.

Vitamina Complejo-B
Contiene todas las vitaminas del grupo B juntas. Es importante para el funcionamiento normal del sistema nervioso. Actúa para proporcionar energía. Interviene en la actividad del sistema digestivo.

Se encuentra en la levadura de cerveza, hígado y cereales.

Vitamina H (Biotina)

Interviene en el metabolismo de las grasas y la producción de energía.  Ayuda a sintetizar los aminoácidos y grasas y a formar los ácidos nucleicos  (RNA-DNA).

Se encuentra en la levadura de cerveza, hígado, riñón, arroz, harina de soja, porotos de soja, yema de huevo, coliflor y hongos.

Vitamina C  (Acido ascórbico)

Antioxidante

Mejora la visión

Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo.

Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.

Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II

Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares

Tiene propiedades antihistamínicas

Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.

Es imprescindible en la formación de colágeno.

Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia

Se encuentra en las frutas frescas (especialmente cítricos como la naranja y el pomelo), vegetales verdes, tomates, brócoli, cebollas y otros. iedades laxantes.

Vitamina Colina

Contribuye a la transmisión nerviosa y utilización de grasas. Ayuda a evitar el depósito de grasas en el hígado.

Se encuentra en la lecitina, yema de huevo, hígado, levadura de cerveza, germen de trigo y vegetales de hojas verdes.

Vitamina D  (Calciferol)

El rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales.

Participa en el crecimiento y maduración celular.

Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Contribuye al funcionamiento cardíaco (mediante la absorción de calcio).

Se encuentra en la yema de huevo, pescado, aceite de hígado de bacalao, atún, leche  y otros productos lácteos.

Vitamina E  (Tocoferol)

Es un antioxidante natural

Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable

Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.

Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).

Previene la trombosis.

Es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.

Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina C.

Protección contra la anemia.

Se encuentra en la mayoría de los aceites vegetales, germen de trigo, aceite de soja, en las semillas, nueces, huevos, vegetales de hoja, hígado, carne, leche, leguminosas, cereales no refinados y harina de trigo entero.

Vitamina Acido Fólico

Esta vitamina B, ayuda a sintetizar las proteínas nucleicas como el RNA-DNA. Necesaria para la producción, crecimiento y reproducción de los glóbulos rojos.

Se encuentra en la levadura de cerveza, hígado y vegetales verdes de hoja.

Vitamina Inositol

Interviene en el metabolismos de las grasas. Es vital para el crecimiento del cabello.

Se encuentra en los granos integrales sin procesar, frutas cítricas, levadura de cerveza e hígado.

Vitamina K  (Filoquinona)

Coagulación sanguínea

Participa en el metabolismo oseo ya que una proteína ósea llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración.

Acidos previamente considerados vitaminas

Acido Fólico

Se encuentra en algas, alfalfa, plantas verdes, vegetales verdes en hojas, leche de vaca, yogurt, yema de huevo, melaza, aceites no saturados, aceite de hígado de pescado.

Vitamina P (Bioflavonoides, Rutina, Hesperidina)

Parte del complejo C. Necesaria para la adecuada función y absorción de la vitamina C.

Se encuentra en trigo y frutas tales como limones, uvas, ciruelas, pomelo y cerezas.

(Vitamina B9) 

Participa en el metabolismo del ADN, ARN y proteínas,

Necesario para la formación de glóbulos rojos,

Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del futuro bebé como lo son la espina bífida y la anencefalia,

Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares,

Previene algunos tipos de cáncer,

Estimula la formación de ácidos digestivos.

Acido Pantotenico

(Vitamina B5)

Forma parte de la Coenzima A.

Interviene en la síntesis de hormonas antiestrés (adrenalina) en las glándulas suprarrenales, a partir del colesterol.

Interviene en el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas.

Es necesaria para la formación de anticuerpos

Interviene en la síntesis de hierro.

Interviene en la formación de insulina.

Ayuda a aliviar los síntomas de la artritis.

Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina.

Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Mejorar y aliviar trastornos ocasionados por el estrés.

Mejora algunas afecciones de la piel.

Biotina

(Vitamina B8)

Interviene en la formación de hemoglobina.

Interviene en procesos celulares a nivel genético.

Interviene en el proceso de obtención de energía a partir de la glucosa.

Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacion de hidratos de carbono, proteínas y lípidos.

Funciona en conjunto con el ácido fólico y el ácido pantoténico.

Mantiene las uñas, piel y cabellos sanos.

Ayuda a prevenir la neuropatía diabética y estabiliza los niveles de azúcar en sangre (glucemia).

Carnitina

(Vitamina B11)

Participa en la metabolización de grasas para producir energía.

Mejora la circulación sanguínea.

Desintoxica a nuestro organismo del amoníaco, sustancia que deriva de la descomposición de las proteínas.

Falicita la oxidación de la glucosa.

Disminuye el riesgo de depósitos grasos en el hígado.

Minerales

Calcio: Es el mineral con mayor presencia en el organismo, principalmente en huesos y dientes, y es esencial en la formación de los mismos.
Importante en la contracción muscular. Fortalece la coagulación.

Se encuentra en leche y productos lácteos, tales como yogur  y queso, en granos, cereales, vegetales verdes, sardinas, salmón, porotos de soja, maní.

Cromo: Contribuye a la utilización de los carbohidratos. Interviene en el metabolismo de la glucosa (para la energía) y en la síntesis de ácidos grasos.

Se encuentra en grasas no saturadas (como aceite de maíz) carnes, almejas, levadura de cerveza, hígado, cereal de grano entero pollo, mariscos.

Cobre: Es un mineral traza. Interviene en la formación de hemoglobina y glóbulos rojos, y es necesario para la correcta formación de huesos y producción de RNA. Posee actividad antioxidante.

Se encuentra en hígado, granos almendras, vegetales verdes de hojas y la mayoría de los mariscos.

Hierro: Necesario para la formación de los glóbulos rojos, encargados de transportar el oxígeno  a través del organismo. Participa  en los mecanismos de defensa del organismo.

Se encuentra en hígado, carnes magras, huevos, pan y cereales integrales, frutas, vegetales y levadura de cerveza.

Magnesio: Es uno de los minerales esenciales. Mejora el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, lo que lo hace fundamental para la dieta del deportista y para ayudar a prevenir calambres.

Colabora con la absorción del calcio y el potasio, cumpliendo  un rol importante en la formación de huesos. Activador de sistemas enzimáticos.

Se encuentra en nueces, granos integrales, porotos, guisantes secos, vegetales verde oscuro y productos de soja.

Manganeso: Mineral esencial con actividad antioxidante. Es necesario para la producción de proteínas, carbohidratos y grasas.

Se encuentra en yemas de huevo, semillas de girasol, harina y cereales integrales, guisantes y frijoles secos, nueces y  levadura de cerveza.

Fósforo: Macromineral esencial en la nutrición humana, que juega un papel fundamental en la estructura y funcionamiento adecuado de los órganos. Interviene en la producción de energía,  en el  crecimiento óseo y el  desarrollo dental.

Se encuentra en carnes, pescados, aves, huevos, granos integrales, semillas y nueces.

Potasio: Favorece una adecuada contracción muscular, y junto con el sodio controla el balance de agua.

Se encuentra en vegetales (especialmente hojas verdes), naranjas, granos integrales, semillas de girasol, papas (especialmente la piel) y bananas.

Selenio: Es un mineral traza esencial, que junto con la vitamina E, actúa en procesos metabólicos y ayuda al crecimiento normal del cuerpo y la fertilidad. Interviene en el mecanismo celular de  defensa contra la acción de los radicales libres.

Se encuentra en la levadura de cerveza, brócoli, arroz integral, nueces, pollo, productos lácteos, ajo, hígado, cebollas, salmón, atún, germen de trigo y cereales integrales.

Zinc: Posee actividad antioxidante. Ayuda a  las enzimas en la digestión y el metabolismo. Importante para el crecimiento y en la síntesis de proteína y de colágeno.

Se encuentra en la levadura de cerveza, harina de hueso, frijoles, nueces,  semillas, germen de trigo, pescados y carnes (especialmente hígado).

Para conocer la información, visite a un profesional, veterinario etc.

Las vitaminas, son elementos frágiles y difíciles de conservar, por tanto se deben tomar precauciones con las vitaminas en la cocción y conservación.

Fuentes bibliográficas, nutritional healing, Wiki, tuotromedico.comescuelapedia.com, avian, animalpro reg. nutri power.

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